Yksinkertaistettuna, hiilihydraatit pilkotaan erinäisten entsyymien avulla sokeriksi, glukoosiksi, jotta se voi imeytyä vereen. Ruuansulatusentsyymit ovat kuin biologiset sakset, ne pilkkovat pitkiä tärkkimolekyylejä yksinkertaisimmiksi. Asiantuntijoiden mukaan jos emme pysty kayttamaan kaikkea nauttimaamme rasvaa energiaksi, muuttuu ylijäämä kehonrasvaksi. Tämä rasvanpoltto-ominaisuus on riippuvainen insuliinin määrästä veressämme. [Huom: suuri vaikutus insuliinin eritykseen glycemic indeksin (GI) arvolla hiilihydraattia sisältävissä ruoissa mitä nautimme.]
Kun insuliinitaso on matala, me lähinnä poltamme rasvaa. Kun taas insuliinitaso on korkealla, me käytämme lähinnä hiilihydraatteja energiaksi. Ongelmaa syntyykin kun insuliinitaso pysyy jatkuvasti korkealla, niinkuin esimerkiksi niillä ihmisillä, jotka kärsivät insuliiniepäherkkyydestä. Tälläisissä tapauksissa jatkuva tarve hyödyntää hiilihydraatteja vähentää rasvanpolttokykyä.
Mitä siitä seuraa ja kuinka se vaikuttaa laihduttamiseen?
Enemmän rasvaa varastoituu rasvakudokseksi. Yleistermeillä puhuttaessa, se kuinka nopeasti ruuansulatus toimii on riippuvainen hiilihydraatin kemikaalirakenteesta ja siitä, kuinka vastustuskykyinen tämä on entsyymien toiminnalle.
Yksinkertainen sokeri on yleensä paljon vähemmän vastustuskykyinen verrattuna tärkkiin ja näin ollen metabolisoituu nopeammin. Asioita jotka vaikuttavat ruuansulatusta hidastavasti ovat: ruuan happopitoisuus sekä kuitupitoisuus ja sen sulautuminen.
Korkea insuliinitaso voi edesauttaa ja lisätä riskiä ylipainon kertymiselle. Tämän takia asiantuntijat ovat löytäneet yhteyden korkean insuliinitason, heikentyneen rasvanpolttokyvyn sekä ylipainon suhteen. Ja kuten voit huomata, korkea insuliinitaso määräytyy useimmiten siten millaisia hiilihydraatteja me syömme.
Korkean GI:n ruoka-aineet sekä ateriat laukaisevat korkeammat insuliinitasot kuin matalan GI:n ruoat. Tämä on syy siihen, miksi Glycemic Indeksiä pidetään niin tärkeänä tutkittaessa hiilihydraattiruokalutottumuksia.
Kuten olemme huomanneet, ihmiskeho käyttää polttoaineekseen glukoosia. Siksi kaikkien ruokien on ensiksi muututtava glukoosiksi ennenkuin niitä voidaan hyödyntää ravinnoksi. Hiilihydraatit muuttuvat glykoosiksi helpommin kuin proteiini tai rasva. Ne myös sen takia ovat kehon "suosima" lähde energialle, samoin kuin myös aivojen.
Yksinkertaiset hiilihydraatit muuttuvat helpommin glukoosiksi, koska niiden molekyylirakenne hajoaa nopeammin vatsassa ja sisäelimissä. Tämän takia ne myös nostavat glukoositasoja verenkierrossa varsin nopeasti (alle 30 minuutissa). Tämä selittää sen miksi diabeetikot, jotka toisinaan kärsivät liian matalasta veren glykoositasosta, voivat nopeasti palauttaa tason normaaliksi syömällä yksinkertaisia hiilihydraatteja, kuten karkkeja.
Tästä kaikesta voit huomata, että esimerkiksi laihduttamisen kannalta ei ole ihan sama mitä syöt. Hiilihydraattimäärät ja laadut vaikuttavat rasvanpolttoon. Kannattaa siis muistaa suosia matalan GI:n sisältäviä tuotteita, niistä riittää energiaa pidemmäksi aikaa. Useimmat ruokapakkaukset ilmoittavat GI tason.
Kuitenkin on syytä ottaa huomioon, että pysyvä painonhallinta on monen osan summa, eikä yleensä minkään yksittäisen asian tulos.
Niin, ja sitten niihin lupaamiini vinkkeihin...
